Almeba Catering
Definición del departamento
Se ha determinado que el departamento del Putumayo es el más idóneo para realizar el servicio de catering, ya que es una región con una riqueza gastronómica que aún no ha sido explotada y conocida. Para conocer de esta riqueza es importante conocer el territorio el cual se ha escogido, por lo cual a continuación se explica las generalidades del departamento del Putumayo.
El departamento de Putumayo está ubicado al sur de Colombia en límites con los países de Ecuador y Perú. Hasta 1993 formaba parte de los 9 antiguos territorios nacionales, considerados como Intendencias, luego fue elevado a la categoría de departamento, gracias a la aplicación de la nueva Constitución Política del 1991.
Cuenta con trece municipios, su capital es Mocoa, registra una temperatura promedio de 28º C, es el centro administrativo y financiero del departamento. Cuenta con tres regiones geográficas que registran todos los pisos térmicos, conocidas como Alta, Media y Bajo Putumayo.
Alimentos típicos del putumayo
Esta región tiene una gastronomía diversa, a pesar de que es un solo departamento, el Putumayo no tiene un único plato típico, sino una gran variedad de tendencias gastronómicas dependiendo de si estamos en el bajo, en el medio o en el alto Putumayo.
En el Bajo Putumayo se puede considerar por ejemplo toda aquella alimentación a base de pescados en todas sus preparaciones: ahumado, seco, frito, guisado, asado, viudo, sancochado, etc., acompañado de arroz, yuca amarilla, plátano hartón y alguna bebida de maíz, caña o frutas de la región y la aguapanela con limón.
Si nos vamos para el Medio Putumayo, zona selvática, las comidas se basan en el Ahumado de todo tipo de carnes, entre las cuales se puede contar pollo, gallina, res, cerdo, pescado o Guaguas, Danta y otras, igualmente acompañadas de preparaciones a base de plátanos y yuca, y entre ellas se puede considerar el Tacacho (plátano tacado o machado, tipo puré); entre las bebidas, aquellas a base de maíz, caña y frutas de la región, aguapanela con limón. Ahora, también tiene cabida el sancocho de todo tipo de carnes, al cual se le agregan los productos de la región como plátano y yuca.
Subiendo al Alto Putumayo, región andina por excelencia, donde se cultivan productos de clima frio, las preparaciones varían mucho de las del medio y bajo Putumayo, es por esto que se puede encontrar por ejemplo la ancestral Bishana (Sopa típica a base de col, maíz, calabaza y frijol) y por su cercanía con el departamento de Nariño, se puede considerar también el Cuy Asado y el Sancocho, agregándole además la papa. Pasando a las bebidas, estas se dan de todo tipo de frutas de la región entre las cuales se puede considerar lulo, tomate de árbol, bebidas calientes como el agua panela con queso, canelazo, etc
Ahora algo que no falta en las tres regiones como aderezo es el Ají en todas sus presentaciones, ya sea con maní, con cebolla y tomate, con menudencias, etc.,
para acompañar las carnes, las sopas y todo tipo de preparaciones.